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餐饮设计

餐厅设计的空间需求分析
来源:长沙餐厅设计作者:新尚设计网址:http://www.xsgood.com/ 
文章附图

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对“食品”的需求也越来越高。这种需求不仅体现在食物的质量上,而且更多地反映在饮食环境中。要求,涵盖了功能,形式和氛围的各个方面,这也促使餐厅空间正朝着空间复杂,功能发展的方向逐渐走向。在这种情况下,如果设计者想要更快更好地完成餐厅空间设计,他们必须真正了解用户的需求,把客户的需求作为设计的基本出发点,并结合运营商和服务的实际需求人员。为人们提供设计服务,真正实现与环境的和谐。——长沙餐厅设计


       餐厅用户的设计要求主要有两点:


       1、用户对食物空间的功能要求


       功能的使用是人们在空间使用中的基本物质需求,它与人们使用空间的方便性和舒适性密切相关,属于人类生理需要的范畴。

       在食品和饮料空间的设计中,满足用户对空间的功能要求是良好设计的基本要求。餐厅的用户主要由顾客和餐厅服务人员组成。这两类人对用餐空间的功能要求有不同的要求。连接的。对于顾客而言,他们希望在用餐时拥有干净整洁的空间,舒适的座位以及桌椅之间的合理位置。同时,整个空间也有相应的配套公共设施。这一要求在弱势群体的消费群体中尤为突出,因为这些群体的行为存在物理缺陷或不便之处。由于特定时间段的特殊需要,有必要在空间功能方面设置一系列无障碍设施,如残疾人坡道,无障碍电梯,无障碍厕所和扶手老年人。婴儿的哺乳室等便利这些特殊人员在餐厅内的活动。

       对餐厅服务人员而言,食品和饮料空间是其工作场所,对空间功能的需求更关注操作空间设计的合理性和安全性。例如,在后厨房中,物品的存储空间和餐具的操作空间应该紧密间隔并且清晰分隔。应合理设置备菜区和烹饪区的位置以提高工作效率;在前台,室内路线应清晰方便。这样服务人员可以快速进行传菜等服务工作。服务操作间等服务业务的位置距离就餐区不应太远,以方便服务人员更好地服务客户,提高服务效率。

       为了更好地满足两大用户的空间功能需求,设计师在设计用餐空间时必须掌握空间中的物理元素,并利用人体工程学的基本原理来妥善处理各种元素之间的关系空间。合理分配空间。


       2、用户对于餐厅空间的心理和情感需求


       餐厅设计中空间与人的行为活动和心理活动密切相关,在此期间满足人们的使用功能只是最基本的要求。用户尤其是客户的心理需求是内部和深层次的需求。用户的心理需求与他们的行为习惯,消费者目标和消费心理密切相关。例如,对于那些在工作差距中独自吃饭的人来说,他们消费的主要目的是充饥。因此,选择餐馆时会选择快餐店。基本需求是快餐,干净舒适的用餐空间;在一起开会时,他们消费的主要目的是交换双方。如果他们都是年轻人,他们会选择可以提供一定交流空间和有趣鲜明特色的餐厅空间;如果是商务宴请,其消费目的主要是商务谈判。对餐厅空间的要求偏向于环境和等级的安静和舒适;如果是一对约会的情侣,他们的主要消费需求是情感交流,因此他们倾向于喜欢西餐厅,因为这些餐厅的空间相对比较私密和浪漫。


       总之,设计师必须在设计食品和饮料时分析用户对环境的感知和经验,并从用户的视角对空间组织和装饰空间,从而可以更好地使用用餐空间人的心理需求。